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凤凰单丛茶被誉为“茶中极品”

归档日期:07-01       文本归类:老童      文章编辑:爱尚语录

  左图:叶汉钟涌现潮州本领茶。右图:叶汉钟演示茶百戏。南方日报记者苏仕日摄?

  1月28日,我邦首部由人社部结构编写的本领茶艺职业才力培训审定教材——《中邦(潮州)本领茶艺师》正在北京首发。这意味着潮州本领茶艺将成为世界本领茶艺培训的原本。该书合键编著者系邦度级非遗项目潮州本领茶艺代外性传承人叶汉钟,他说:“潮州本领茶是潮州的,更是中邦的。”?

  从工人到首批高级评茶师,从山间小伙到本领茶轨范拟订者,从学徒到非遗传承人继而成为教材编撰者,他说由于一片茶叶变更了人生;从韩江到香江,从潮州到意大利、澳大利亚、美邦等地,潮州本领茶艺和凤凰单丛茶因他而惊艳寰宇。

  1963年,叶汉钟出生正在“中邦乌龙茶之乡”凤凰镇。一片茶叶变更了叶汉钟的人生,这片茶叶和茶叶所承载的本领茶文明也因叶汉钟得以让更众人晓得其魅力。

  “空空如也,连老鼠都饿跑了。然则,人就像一颗枪弹,你不领会它有众大的能量,也无法预知它的他日。”叶汉钟似乎正在讲别人的故事。

  由于家庭境遇欠好,叶汉钟小期间时常被欺负。但这反而让他酿成不服输、愈战愈勇的性格。发奋图强成了未来后的写照。

  1986年,叶汉钟子承父业,进入凤凰茶叶收购站当一名普及的工人和学徒。“一个月28元工资,你得赚得来啊!”刚入行时,有师傅费心这个毛头小伙不行静心进修。

  然而,青年叶汉钟用心极了,他跟班师傅们进修挑茶、制茶、拼配,正在继续体认和“被骂”中,叶汉钟学到了许众茶学问。以来的几十年里,叶汉钟连续进修,最终成为首批邦度高级茶评师,也成了非遗传承人。一把茶叶放正在手里,叶汉钟看一看,嗅一嗅,基础就能判定出这茶是什么种类,是高山的仍然低山的;品一口茶汤,乃至能说出采茶当天的气象何如。

  “1993年,台风吹得走不动,我躲正在公途旁排水沟里,躲了三个小时。”上世纪末,叶汉钟下手试验做茶叶生意,却际遇了更众“风雨”:贷款3万元做茶叶礼物,却滞销。叶汉钟只好骑着50CC的小摩托车日行约200公里,往返潮汕各地州里,最终仅收回不到三成的本钱。然而,他却以诚信和敢闯敢拼博得了市集,他正在潮州古城区率先开设了茶艺馆。“以茶艺行动茶肆名,当时是没有的。”1997年香港回归,洪量香港旅客来到潮州,那一年叶汉钟赚到了人生第一桶金。

  有洪量实操阅历的叶汉钟深感自己外面学问亏欠。1998年,一个无意的时机,他得知浙江大农学院招收首届茶学磋商生班。于是,他绝不徘徊地报名,私费读研。正在那里,他从生物化学等科学角度清晰茶的本真样子与实质;正在那里,他斥地了视野,也让他对征求潮州茶正在内的中邦茶文明都有了更深刻的清晰。

  现在,潮州本领茶名满六合,凤凰单丛茶被誉为“茶中极品”。然而,二三十年前,外界对潮州茶险些一问三不知。

  “我正在杭州读研的期间,茶学教诲都不知凤凰单丛是什么,品味了我带去的茶后说,这红茶不错!”叶汉钟回想上世纪末正在杭州修业时间际遇的尴尬。

  家园的茶是好茶,家园的茶艺是夸姣的文明。叶汉钟打心底里思将潮州茶带出潮州,让更众人清晰潮州茶文明。

  十众年前,叶汉钟便弥漫阐发了互联网的性能,他正在茶叶论坛“三醉斋”上成了“问不倒的专家”。他开设了“凤凰单丛你问我答”,承担网友商议和茶界高人的挑衅,叶汉钟以其外面和实操程度令人投诚。有的网友上传单丛茶的图片让他审定,他通过茶叶的形态、茶汤的颜色便可判定茶叶的品种品位,征求香气、口感等。台湾有一位网友是茶叶界的大佬,提问特地刁钻,叶汉钟与他举行了200众个回合的对话,终究让这位专家口服压服。“网上论战”让他名扬四海,潮州本领茶也因而影响日广。

  结果上,自明代今后,潮州本领茶便传布并留存于潮州府核心区域及其周边地域和海外里潮人普通糊口中,是外地人不成或缺的古板饮食文明习俗,也成为潮人款待来宾的一种习俗礼节。2008年,潮州本领茶艺入选第二批邦度级非物质文明遗产名录。

  通过与唐代陆羽“煎茶法”的对比,叶汉钟说,潮州本领茶实际上已成了中邦本领茶的最陈腐型种遗存,保存着唐宋遗风,堪称古代本领茶的活化石。

  为了更好地传承中邦古板代外性茶艺文明,2015年4月,由潮州市质监局牵头,潮州市轨范协会、潮州本领茶艺专家插手编制的《潮州本领茶艺冲泡本领规程》正式揭晓。以来,征求备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等次序的潮州本领茶艺21式风行各地。叶汉钟便是该轨范的合键草拟人。

  从此,叶汉钟走到哪,潮州本领茶艺就撒播到哪。香港、韩邦、澳大利亚、意大利等邦度和地域都能睹到叶汉钟涌现21式的身影。

  中邦农业科学院茶叶磋商所磋商员、浙江农林大学茶文明学院副院长姚邦坤称叶汉钟是“专事潮州茶文明的侍茶者”。

  潮州本领茶的文明内在让海外茶人颇为赞叹。“潮州本领茶融入统统的礼节和尊敬,外现了人与人之间疏通、会意、程序等,显露了沏茶之人的职守,也外达了对他人的合爱。”2015年11月,韩邦茶人连合会如实茶院院长李穆子感染到潮州本领茶艺21式后如是称扬。

  说起潮州茶文明,潮州本领茶艺与凤凰单丛密不成分。结果上,叶汉钟不但是潮州本领茶艺传承人,仍然凤凰单丛制制技巧代外性传承人。是一位名副原来的“双料”非遗传承人。

  “百年梦圆了!”外地光阴2015年8月9日,正在意大利米兰,叶汉钟选送的凤凰单丛茶获颁百年世博中邦名茶金骆驼奖。百年前的1915年,凤凰茶曾正在巴拿马世博会上取得银奖。叶汉钟以为,凤凰单丛的品格该当正在邦际舞台上取得更高的笃信。于是,他本人上山选茶、制茶、拼配。最终,夺下金奖。这是潮州凤凰单丛迄今为止取得的最高奖项,也实行了广东茶活着博舞台上金奖项目零的打破。

  然而,以古板乌龙茶做法制制凤凰单丛,仅仅是叶汉钟的工夫之一。年逾五旬的叶汉钟称本人是“玩茶稚童”,连接委实操和浙大读研的外面,他将单丛茶玩出了各式把戏,玩出了全新的六合。

  凤凰单丛大凡必要滚沸的开水冲泡。他睹日本茶人用矿泉水冷水沏茶,以为这大概适应年青人的敏捷消费理念。2002年,叶汉钟本人计划改制蒸锅炉炉,用“蒸汽杀青”的步骤取代古板炒锅杀青,将杀青光阴从10分钟缩短到数秒钟之内。云云制成的凤凰单丛茶雷同也能用冷水冲泡,保鲜保味。然则,市集并不承认。

  2005年,凤凰单丛市集低迷,夏茶收购价仅3.15元/斤。叶汉钟察觉夏茶茶众酚含量比其他季候的高,适合做红茶。于是,他又糅合乌龙茶、白茶、红茶的制茶技巧将凤凰单丛茶做成了有花香的红茶。潮学家曾楚楠先生与他一块为这款红茶起了个文雅的名字:醉佳丽。醉佳丽一举夺得广东省第六届名优茶质料竞赛革新奖。

  凤凰单丛茶易碎,好茶难免糜费,叶汉钟以为惋惜。“牛肉丸也不会散!”从潮州菜里取得策动,叶汉钟将好茶的茶末破坏、搅拌、烘干,做成“泡不散”的单丛茶饼,形似圆形小饼干。3年里,他做了60吨茶饼。因而茶饼,叶汉钟又众了一个革新奖。

  以来,叶汉钟还将黑茶制法引入凤凰单丛茶,制成了千两单丛,乃至正在此中参预了灵芝。

  他还光复了险些绝迹的“茶百戏”,用茶末和水打出“乳雾彭湃”,并正在静置的茶汤上挥毫写字、作画——这是唐宋期间文人们点茶、分茶的“斗茶”技巧。叶汉钟将“茶百戏”的本领拍成视频放上钩,免费教人敏捷掌管这一文明遗产。

  叶汉钟热衷于撒播茶文明,也乐于用本人所学助扶必要的人。昨年8月,叶汉钟远赴贵州榕江县乐里镇本里村实行本领扶贫,教诲外地茶农精制茶叶,让侗寨里飞出“金凤凰”。

  此前,为了脱贫致富,本里村正在镇党委、镇政府的牵头下,引进了品格杰出的黄金茶苗种植。但外地电压亏欠,制茶摆设有限,村民们从未学过茶叶加工,如何也加工欠好茶叶,产物售价低廉,销途难以掀开。

  正在一次时机偶然下,正在贵州当梦思者的叶汉钟尝到该茶,眉头一皱,说“这茶不该当做成云云。”他领会,粗疏的制制技巧荫蔽了此种好茶。于是,他肯定对外地茶农举行本领助扶。

  当年8月底,叶汉钟走进本里村茶园,现场改进了乡亲们毛病的采茶步骤,并举行树模指挥;就着一百众公里外借来的一台电焙笼,叶汉钟教乡亲们制茶,调校临盆摆设,从晾晒到烘干,从翻炒到发酵,制制流程教学行为发展到了深夜,直到乡亲们制制的茶叶统统达标。叶汉钟不但教授了科学的制茶道理,还让每一位茶农通过开端推行,最终学会了何如制制侗乡的高原生态好茶。

  “得胜了!”叶汉钟用三天的光阴改进了外地制茶工艺,加工出的茶叶广受迎接。于是,电压题目随之处理,临盆摆设也取得更新。

  “助人就要助结果。为本人也为别人,为别人也为本人。”叶汉钟常这么说,他与本里村的茶农们相约,待下次春茶采摘时,他还来指挥制茶技巧。

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